29.1.09








Let's show the letsho...

Jóvanakkó, haccójon:
Ehun a recept. De előtte le kell szögeznem, h nem lesz igazi recept, mert nem hiszek bennük. Sohasem csináltam egyetlen ételt sem a megírt útmutatók alapján. Nekem egy recipe maximum ihletet ad, inspirál, komponálásra buzdít, de ugyanakkor meg is béklyózna, ha mindent lépésről-lépésre a leírtaxerint tennék. Kati ezzel szemben mindent így főz, s legtöbbször be is jön. Ebből is nagyon logikusan ered, hogy nincs igazi recept, de van. A pforzheimi balett társulat japánjaitól sushit, onjikidit, meg mindenféle makit, a talján barátosnőjétől MENNYEI lazagna-t, a katalán és valenciai csajsziktól meg pár tapas-t és egy nagyon 1xű, de rettenetesen finom tortilla receptet tanult el. Na akkor ide írom, hogy hogyan csinálom azt a bizonyos gyömbéres sütőtök krémlevest mézes dióval:
Ha egészben van a sütőtök, akkor lehet úgy is besuvvasztani a sütőbe, ha már darabolt, akkor meg úgy. Én a piacon már tisztítottan és darabolva veszem, amit valami fura hullámos késsel kockára vágva á.rulnak, így munkát spórolok, meg. A tököt bezzeg nem árulják gyalulva. Mellesleg itt nem is tudják, hogy a sütőtök milyen jó sütve, az észtek ugyanis maximum marinálják, salátának eszik. Lehet is kapni ezerféle konzervben. Sz’al kicsit barnára pirítjuk a felületét. Mellesleg csináltam nyers sütőtökből is ezt a levest, a végeredmény más ugyan, de egyáltalán nem rosszabb, sőt. Kb. olyan a különbség, mint egy jó Beajuolais, vagy könnyed rozé és egy testesebb barrique között. Mindkettő jó, csak más alkalmakkor.
Sz’al kell hagyma, kis fokhagyma, gyömbér, krumpli, húsleves, meg tejszín és Cayen bors, só, barnacukor, méz, dió. Nem írok mennyiségeket, mert én mindenből 25-5o adagot csinálok, s nagyjából érzésre megy a dolog.
Fogom az apróra vágott hagymát margarinon, vagy vajon, üvegesre pirtyantom, rádobom a kockára vágott sütőtököt, párolom, kevergetem. Ezt wokkolásnak hívom. Próbáltam már úgy is, hogy a fokhagymát rögtön a hagymára préselem rá, de így túl hamar elszállnak az illóolajak, sz’al azt érdemesebb közvetlen a pépesítés előtt bé passzírozni. Viszont sózni, borsozni lehet. Mikor már jó puha, akkor nekiesek a mixerrel s pépesre zúzom, hozzáadom a szintén krumplinyomón áttört bergedlit (ilyen nálunk mindig van, mert ugye krumplislángosból élünk, ha nem csal az emlékeztetetek). Hozzáöntök a húslevesből (ha nincs, akkor jó a bármilyen Maggi+forróvíz megoldás is), teljesen krémes állagúvá turmikszolom, kis barnacukrot olvasztok meg benne, majd hozzáadom a tejszínt, ha túl sűrű a cucc, akkor tejjel lehet selymesíteni. A Cayene borssal nagyon csínján kell bánni. Ezért szoktam egy kis 5bors.keveréket is használni. Itt nálunk ebből 2fajta van, az egyikben a piros, a másikban a zöld dominál. A sütőtökhöz a piros passzol inkább. Ha a sárgaságon akarunk javítani, akkor a tökkel együtt pár sárgarépát is belefőzhetünk, vagy lehet kurkumával és sáfrányos szeklicével is operálni. Én az első kettőt próbáltam, teljesen rendben van, ha jó az arány.
Miért főtt krumpli? Mert utálom a rántást, Kati sem komálja, a liszt sztm nem levesbe való dolog, na. Hacsak nem valami tészta, galuska, nokedli, vagy gombóc. Mellesleg gyerekkoromból emléxem, hogy nagyapámnak valami diétát kellet tartania, krumplit ehetett, de lisztes kajákat nem. Nagyanyám ezért főtt krumplival sűrítette be a leveseket, mert régen is így csinálták, ha nem volt liszt, meg valami ódon szakácskönyvben is így van.




Múltkor lemaradt egy fotó, azt most akkor pótoltam.




Meg itt van 3 másik, amit Novák Tibor alezredes cimborámmal készítettünk a pótolt képen látható egyetemi épület magyar tanszékének könyvtárában, ahol egy filmet tekintettünk meg. Előtte, közben és utána jókat derültünk a magunk ,egymás és mások hülyeségein. Bandáztunk nem egyszer, de csak kétszer, meg unikumos alapozásra adtunk a májnak rendesen, de ollan hideg volt, hogy csak ippeg előhergelásig jutottunk....zwack off.
Akkor a legközelebb már bizton írok arról is, hogy Tibor a Novákéktól miként avatott tiszteletbeli alezredessé engem is egy jólsikerult gulyásparty után, nemtudván dezertőr múltamról..., meg akkor pár keresetlent is s felpörgött időkről, amikben most leledzünk, hát ezért is van, hogy nem j
utok sűrűbben ide...
amúgy itt most tavasziasan meleg -1 fok van, de gyün a várva-várt február.
Meg holnap egy csajszi megint egy magazintól intejuholnyi. Mondok is Katinak, hogy nagy a csend , senki egy cikket sem ír már rólunk, meg takarítani is köllene, sz'al nem ártana egy zsurnaliszta-vizit otthon is. Mág a horoszkópom is megírta...
MARTIN
Sun Sign: Sagittarius
December 19Edit your Profile
Today Tomorrow This Week This Month
Love
Rising Sign
Career
Wellness
Chinese
Your horoscope for January 28, 2009
You could become involved in the media, MARTIN. Maybe you will be asked to speak on a radio or TV program. Or perhaps your work is getting you notice on the Internet. You could receive increased traffic to your Website. Or you might find that someone wants to interview you for a newspaper article. Enjoy this opportunity to express yourself before a broader audience. You could have fun being a public figure.

10.1.09










Most is van haw, Kati meg csinált hawckiflee-t... (l.k.)

csipkerozsikatocskajeje*


Szerb busz tok!

Kaptam az imént egy SMS-t, hogy láttam-e azt a sárga izét ott fönt. Hát, mitagadás, tééééleg nem sütött be a nap ide Eesti Vabariikbe már vagy egy hónapja. Akkor is stopperoltam. Alig egy quicki idejére tünt csak fel. Meg ide is rettenetesen régen írtam, sz’al most dobok pár sort, mielött befenyítek egy pofa sört... a szokásos szombat esti heeringasra. Erről majd később, hiszen ez mégsem egy receptes blog, nemdebár? DedeBár. Lehet, hogy az lesz. Az legyen?

Sz’al az ténylengiből úgy is van, ahogy írtam, de még sőt is: egy helyi pofa, törzsvendég amúgy, bejött, ja mert mindig nagyon okos, s olvasott, s aszongya, hogy tavaly, vagyis anno 2oo8-ban 53napot bírt sütni az a bizonyos égitest, aminek állítólag a rendszeréhez tartozik az a bolygó is, amin ugye választott dekkolási pontunk, Eesti Vabariik is fexik... nagy laposan. Vagyis még a legmulyább hülye is ki tudi számolni, hogy több, mint 1o, azaz TÍZ hónapon keresztül nem tette azt. Very punk.

Meg az is enyhén fura, hogy egyike az itteni (túl)sok bandának a The Sun név alatt fut, s az eggyel ezelötti lemezük borítóján az együttesnek egyszersmint nevet ádó nap fekete színben látható. Hát nem is olyan „elsőrandis” zenét nyomnak.

Nem hiszitek el, de két év után rájöttünk a frankóra. Egyszer ugyan kipróbáltuk, de akkor valami miatt nem sikerült, s el is vetettük azt, hogy a megmaradt lángos-gombócokból bármit is csináljunk. Egyik este hazavittem egy szépen megkelt darabot, a tetejét megkentem egy kis fokhagymás olajjal, meg rajzoltam rá késsel egy keresztet, mint a császárzsemlyére szokás. Az eredmény szuper. A krumpli sáfrányos sárgaságot kölcsönöz a tészténak, t.i burgonyás lángosból élünk, ha nem csal az emlékezetetetk. A sütési folyamatot is belőttük azóta. 18o °C-os fokozaton előbb a legalsó, majd az uccsó 5 percben a legfelső rekesztartón pirítjuk. Csináltam azóta egész (krumplis)kenyeret is, meg mindenféle zsemlét, cipót, szezámmagosat, hagymásat, tökmagosat, satöbbiset. Így nem csak lecsökkentettük - az amúgy nonprofit, sőt csak a kiadást növelő - kenyérre fordított összeget, hanem még a vendégek dícséretét is elnyertük. Olyannyira, hogy már vannak, akik külön rendelnének. Nincs ugyanis benne semmi E, vagy tartósítószer. Akár nylonzacsiba rakás nélkül is eláll 4-5 napig, szeletelve meg pirítósnak egyszerűen pazar. Jó lenne tudni, hogy van-e még sok ilyen lehetőség, amit nem használunk ki. Mellesleg pürélevest is most csináltam először a bódéban. Még Pforzheimban főztünk Katival többször is, de talán legjobban egy étteremben született ihlettől áthatott gyömbéres sütőtökkrémlevest pirított dióval volt az, amiből egy vederrel meg tudnék enni bármikor. Így a múlt héten csináltunk a bódéban is, kicsit másképp. Abban a bizonyos étteremben ugyan nem volt ilyen étek, csak az ötlet született ott. Az ERM-es (Észt Nemzeti Múzeum
www.erm.ee ) csajszik visitoztak, sz’al bejött. Most a héten 4x lesz két féle leves. T.i.: szombatonként már nem dolgozunk, csak
H:
”Újházi” tyúkhúsleves
sütőtök-krémleves mézes pirított dióval a tetejín
K:
szerecsendiós sonkás brokkoli leves
fokhagymaleves füstöltsajttal, rozmaringos krutonokkal
Sz:
spenótos karfiolleves pirított szalonnával, fürjtojással a tetejííín
paradicsomos zeller-krémleves pikáns húsgolyókkal
Cs: tárkonyos marharagú leves
P: gulyásleves
paradicsomos lencseleves füstölttarjával )ez már volt első ideji nyitvatartási napunkon is, csak 1x szerettem volna, mint lencsefőzi alternatívát, de bejött, megkedvelték, s azóta a 7n 3x is kellett csinálnom, sza’l marad a menűben).

Már csak az hiányzik, hogy legyen halászlénk is, meg beigli... Tibicsoki rexasztal.

A képeslapeszk fotón látható tartui 1@M magyar tanszékének vezetője meg rendelt 5kg brassói aprópecsenyét hétfőre, így ma is vagdostam egy kicsit, de a disznócombot ezerszer egyszerűbb stroganoff-ra nyesni, mint a marhát. Eszembe is jutott az a híres seto közmondás, hogy „Hej a disznóhúst ezerszer könnyebb stroganoffosra vágni, mint a marhahúst”.

Tegnap voltam az annavárosi hírős csontkovácsnál, aki nyitásunk óta szintén törzsvendég, s aki már 14éve él masszírozásból. Eegyik specialitása a japán metódus, így engem, mint egy origami papírt ide-oda hajtogatott, s mikor már úgy néztem ki, mint egy szoci szegfű, akkor még meg is köpölyözött, sz’al alig mozgok. Sokat dumáltunk, s eccercsak aszonta, hogy ezt az életstílyt mihamarabb hagyjuk abba, s nem arra célzott, hogy a mégtöbbetkeccsölés irányában lenne szükséges erőfeszítéseket eszközölnünk.
Nagyon, sőt mega következetesen azt tudta még rögtön ehhez hozzáfűzni, hogy nem akarok-e neki szombatonként is gulyást főzni, mert majd minden 7végén egy kazal vendége van, s már kifogyott az ötletekből. Ahogy az észt konyhakultórát eddig megismertem, nem is csodálkozom, mert 3-4 7vége után rögtön ez az érzése témad6 az emberfiának, ha Eesti Vabariikba született, ugye.


A következő témákrol fogok akkor legközelebb (2oo9.-ben mindenképpen):

- családalapítási törekvéseink
- az Ungari Köök felvirágoztatása és gyümölcsözővé változtatása a nehézre fordult gazdasági helyzet kellős közepettyén
- miért nem dobunk ki mostmár végképp semmit, miért is jó még a megmaradt főttkrumplit is a levesbe rakni, miért jajde jó a habos sütemény
- utazások a kocsonyám körül
- népi hiedelmek az antarktiszi benszülöttek verbális kincstárában
Lehet szavazni, hogy mely téma érdekel Benneteket leginkább.

Februárban valszeg megyünk Londonba, mert Kati kinézett, egy balett előadást, amit ugye muszály megtekintenünk. A font most alig ér többet, mint az ajró, s már 55£-ért van totál belvárosi, néccsillagos szállás, full English breakfast incl. Eladdig csak 4x megyünk Eesti Vabariikban is színházba, mert alig van több 7vége hátra, s apósom füstös szaunáját is illik párszor igénybe vennünk. Nem t’om, hogy erről a fantasztikus dologról írtam-e már.

Eladdig, mint mindig: maradok twistpullóverben...

M

* a Csiplerózsikát reménylem nem szükséges magayarázni (akinek igen, az majd szól a tantónéninek korrepetálásér’) a tócskajeje, meg az itteni orosznyelvű megfelelője az észt honlapok pont-e-e-jének. Gy.k.
www.csipkerozsika.ee Ha rá is kattintottál, akkor meg is érdemled.